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暖民心故事|阜阳名小吃“烹”出大产业

2022-09-18 11:32    点击次数:118

转自:人民网-安徽频道

临近晌午,在阜阳市“老地方”撒汤店,仍旧有不少顾客慕名而来,点上两个烧饼,就着一碗撒汤,吃得是津津有味。

身为第三代撒汤传承人,王欢和爱人张威在店里头分工明确,男主内、女主外,两口子就这么精心打理着从父辈传下来的撒汤店。

和过去不同,接手店面之后,在外念书见过世面的王欢,摒弃小吃店传统模式,对整店进行重新设计装修,明堂明灶经营,让大家看得放心、吃得安心。

“之所以愿意回到阜阳,继续把撒汤做下去,一方面是舍不得年迈的父母,另一方面是舍不得积攒下来的老顾客。”王欢坦言,刚开始想法简单,就是把生意做大一点、口味做好一点,更多的是考虑自己的小家,但如今,莫名多了一份责任感,除了把店经营好之外,还要把阜阳这碗撒汤传下去、承起来。

王欢想法的改变,源于今年7月份的“阜阳名小吃”授牌。

阜阳名小吃面点档。人民网记者 苗子健摄

2022年7月12日,作为安徽省“新徽菜·名徽厨”暖民心行动的具体实践,阜阳市人力资源和社会保障局为首批148家餐饮店集中授牌“阜阳名小吃”,开始走品牌化路子。

阜阳,自古就是舟车接舆、商贸云集之地,一直都有着属于地方特色的饮食文化和美食小吃,近年来更是涌现出了“老地方”“胡同口”“田三卷馍”等众多连锁品牌。

在阜阳小吃创业协会会长王高良看来,虽然阜阳常住人口820万、外出人口300多万,足迹遍布全国各地,小吃品类多体量大,但品质、标准、研发创新、经营管理等方面的短板仍然存在。

手工馍制作。人民网记者 苗子健摄

自去年起,为推动区域美食产业发展,让“阜阳味道”香飘全国,助力实现乡村振兴,阜阳市人社局在“皖厨创业”工程牵引下,开始着手推动阜阳小吃品牌化发展。

出台扶持政策、免费提供培训、发放小吃贷款……小吃产业得到政府不遗余力地支持,尤其是“新徽菜·名徽厨”暖民心行动启动以来,阜阳小吃开始从过去低端粗放经营向品牌化、连锁化、规模化集约发展。

2021年8月17日,阜阳小吃创业协会应运而生。同年10月,阜阳小吃品牌化推介会开到了成都,品鉴会现场,滑嫩的阜阳粉鸡、劲道的枕头馍、鲜香的太和板面……数十种阜阳小吃与麻辣的川蜀火锅撞了个满怀。

“近年来,政府之所以愿意‘贴钱’把阜阳小吃做起来,为的就是带动就业,让老百姓多赚钱。”王高良说。

在阜阳名小吃旗舰店大厅,前来品尝美食的顾客络绎不绝。人民网记者 苗子健摄

当前,阜阳小吃正在步入规模化和品牌化发展轨道,初步形成了“政府支持协会、协会扶持企业、企业做强品牌、品牌带动就业”的良好格局。

夜幕降临,“阜阳名小吃”旗舰店的大堂里,灯火通明、人头攒动,烟火气十足。透过玻璃明档,只见面团在经过揉、搓、摔、捏之后,一个圆圆胖胖的手工馍就挺立在师傅手上。

“纯手工制作是为了向顾客展示阜阳小吃‘千锤百炼’的饮食文化。”阜阳市技能人才管理服务中心副主任宋涛介绍,旗舰店自今年1月1日开张以来,不仅解决了50多人的就业,还带来了每月六七十万院的营业流水,最关键的是带动了一产种养殖、二产深加工、三产线下店。

阜阳名小吃旗舰店后堂一角。人民网记者 苗子健摄

一业兴、百业旺。如今的阜阳小吃已经不仅是独立的餐饮产业,而是融入到当地百姓的日常生活,为推动小吃产业与品牌农业的纵向延伸和横向整合,阜阳正在构筑一二三产业有机融合的新型产业形态。

按照规划,今年将在全市范围内授权1000家“阜阳名小吃”门店,到2025年底,全市“阜阳名小吃”生产经营主体达到2万个,预计可带动就业10万人以上,产值达到50亿元以上。



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