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如何把简单的鸡蛋做成吃不起的样子。

2022-08-01 11:44    点击次数:197

 

今天的任务只有一个:把平平无奇的鸡蛋,做成星级酒店般奢华。

比如只要一个汤勺,就能做成的完美“荷包蛋”,放在开放式三明治上,媲美五星级酒店的早餐。

比如班尼迪克蛋上的那只水波蛋,想要做得好看,其实只是多了一个步骤而已。

比如我曾经尝试用了100+个鸡蛋,才学会的流心蛋包饭。一刀切开,蛋液犹如黄金瀑布。

我同事赞扬说,这比环球影城的又贵又要排队的流心蛋包饭,做得更好。

甜品自然也不能落下。

用3个鸡蛋,就能做出一盘高级甜品店招牌,奇迹般柔软的舒芙蕾。入口绵密,像云朵化在嘴里。

今日份来自百变鸡蛋的美味,祝各位云吃愉快。

完美“荷包蛋”

1、取一大汤勺,倒入适量食用油润滑,留部分底油打上1枚可生食鸡蛋。取一小锅水煮沸,汤勺底部接触沸水,待鸡蛋底部略微凝结后,用硅胶刮刀轻轻拨动使鸡蛋与汤勺分离。中火持续加热约6分钟后至蛋白凝固,蛋黄仍处于流心状态立刻取出。

*接触沸水的过程中不能浸入热水或使热水溅入勺内。

2、一片全麦欧包片,依次放上煎好的海鲜菇、鸡胸肉、少许芝麻菜,和蛋。

水波蛋

1、取一口有深度的锅,加入八分满的水煮沸(可加一勺白醋)。关火后,迅速用筷子在水中搅出漩涡,向漩涡中间打入一个可生食鸡蛋,盖上盖子焖2分40秒,然后捞出水波蛋。

简易组装:取一片粗粮面包,依次涂上牛油果泥、放上火腿片和水波蛋,再放上新鲜茴香、撒黑胡椒装饰。

升级组装:依次放上芥末美乃滋酱,羽衣甘蓝、赤松茸、水波蛋,撒少许黑胡椒装饰。

流心蛋包饭

1、6个鸡蛋加10g淡奶油、5g食用油和2g盐搅拌均匀,打成蛋液,过筛出230g蛋液备用。

2、另起不粘锅,用厨房纸涂抹少许油。大火把锅包括锅的边缘烧热,倒入蛋液,用筷子快速的不停搅拌。

3、在蛋液即将成型时关火,从靠近手柄的一方开始,轻轻将蛋皮推到锅边进行整形,逐渐做出蛋卷的形状。

4、将整形好的蛋卷慢慢推到米饭上(炒饭、咖喱饭、白米饭请随意)。

舒芙蕾欧姆蛋

1、取3个鸡蛋,将蛋清蛋黄分离后分别放入盆中。

2、在3个蛋清中加入1勺细砂糖,半勺柠檬汁打至湿性泡发(打发好的蛋白提起后会有小勾)。

3、将蛋黄加入1/6勺盐,搅打均匀。

4、将打匀的蛋黄倒入蛋清中混合翻拌均匀。

5、在锅中放入一小块黄油热锅,将鸡蛋糊倒入锅中摊平,转小火盖上盖子,焖6分钟,对折后出锅。

6、舒芙蕾欧姆蛋上可做点缀:撒糖粉,淋炼乳,装饰草莓和蓝莓。



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