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甜过初恋、成本5元,在家就能做的菠萝蜜糯米饭

2022-08-01 10:48    点击次数:194

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夏天与什么口味相配呢?甜蜜的热带水果、新鲜可口的海鲜,酸甜辣皆全的东南亚口味,在味蕾上满足了我们对热带海岛的渴望。浓郁的香味反映了东南亚口味的多姿多彩,东南亚美食凭借其独特的口味,妥妥占据夏日美食排行榜的前列;更由于料理方式多样快手,逐渐成为无国界美食。在繁忙的生活中,我们可以通过异国饮食的调剂,享受慢节奏的生活。

有了它们,你也是大厨(今天要用到椰浆)

风味十足的三种东南亚调料

鱼露

鱼露(Fish Sauce),源于中国东南部沿海一带,后流传到东南亚,成为泰国菜和越南菜中不可或缺的调味品之一。传统鱼露是以小鱼虾为原料,经腌渍、发酵和熬炼的过程得到,琥珀色的汁液,味道咸鲜美味。

鱼露的主要用途

1)鱼露如作为高汤调味料,可以在很大程度上为汤提鲜。 

2)鱼露带有咸味和天然的甘甜味,可替代盐和味精,甚至酱油和蚝油的使用。

3)鱼露是做出东南亚青木瓜沙拉的必备调料。 

4)鱼露尤其适合搭配海鲜和各种荤菜。

椰浆

椰浆作为东南亚料理中最重要的调味料之一,是从成熟椰子的椰肉中榨出来的乳白色粘稠液体,这种液体在马来西亚与印度尼西亚多被称为“参丹”(Santan),而在菲律宾,则被称为“咖塔”(Gata),它常用在各种汤类、甜点,甚至饭菜当中。

椰浆的主要用途

1)椰浆入菜可替代清水。 

2)椰浆在甜品中可替代牛奶,风味别具一格。

咖喱

东南亚咖哩又分青咖喱、黄咖喱、红咖喱等多个种类,其中以红咖喱最辣。而在众多咖喱中,小鹦鹉首推咖喱膏(Curry paste),它是国际市场上最多的咖喱产品,以泰式红咖喱、青咖喱居多,因含有食材原有的水分而口味更原始,也是东南亚基础烹饪的调味品。

东南亚各地的咖喱用途

1)泰国咖喱分青咖喱、黄咖喱、红咖喱等多个种类,他们多用咖喱搭配海鲜。

 2)马来西亚咖喱在加入椰浆的同时,也多用到芭蕉叶,比较常见的吃法是娘惹叻沙和咖喱面包。它是马来人家常见的家庭料理调料。 

3)新加坡咖喱与马来西亚咖喱有着异曲同工之妙,相对于泰式咖喱同样较淡的它,也极少会加入椰浆和辣味。

芒果+糯米+椰浆,香甜软糯,绝对是百吃不厌的组合。今天我们稍微做一点变化,创新制作这款菠萝蜜糯米饭,口感上会更特别,叠加了一层菠萝蜜的柔韧~它既可当作甜品,也可以说是一道主食。泡过的糯米煮出来黏软糯口,赏味之余,也足以饱腹。

食材

菠萝蜜500g(约19个)长糯米250g 椰浆60g   炼奶35g   芒果干35g  熟白芝麻5g-做法-1、长糯米用清水浸泡2小时,洗净倒入蒸盘中,倒入与糯米持平的清水,冷水上锅蒸50分钟。2、蒸好后的糯米饭取出放至不烫手时,加入椰浆、炼奶抓拌均匀。3、芒果干切小粒,取一半的白糯米饭出来,加入芒果粒抓拌均匀,制成芒果味的糯米饭,另一半留着做原味糯米饭。4、菠萝蜜用小刀划一道小口,用手将核取出备用。原味的将白糯米饭酿入菠萝蜜中,撒上熟白芝麻即可~芒果味:将芒果粒糯米饭酿入菠萝蜜中即可~这小东西随手一酿就很有型,端上桌,边缘金黄色的纹路尽显,衬得中间的糯米饭越发耀眼夺目~软黏的糯米饭淋上香浓的椰浆炼奶,闪着润晶晶的光泽,一把子将它送入嘴里,妙不可言!!菠萝蜜闻着气味比较霸道,吃进去了,那股强烈的香气反而柔和了许多,和黏糯的甜润米饭形成很特别的味蕾体验。是吃完了一口还想再多吃一口的味道~果然,美食是不分国界的!

小贴士

1.菠萝蜜尽量选大小均匀一些的。2.家里没有炼奶可以换成白砂糖,糖的用量根据个人口味增减。(每月都有神秘福利送,置顶公众号获奖机率会更高哦)(点赞转发且评论的童鞋,获奖机率更高哟!)喜欢的童鞋记得点点赞给我鼓励,分享给身边的朋友~以后会出更多简单又好学的教程送你们哒!下期见啦!

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