点击蓝字关注我们

夏天与什么口味相配呢？甜蜜的热带水果、新鲜可口的海鲜，酸甜辣皆全的东南亚口味，在味蕾上满足了我们对热带海岛的渴望。浓郁的香味反映了东南亚口味的多姿多彩，东南亚美食凭借其独特的口味，妥妥占据夏日美食排行榜的前列；更由于料理方式多样快手，逐渐成为无国界美食。在繁忙的生活中，我们可以通过异国饮食的调剂，享受慢节奏的生活。

有了它们，你也是大厨（今天要用到椰浆）

风味十足的三种东南亚调料

鱼露

鱼露(Fish Sauce)，源于中国东南部沿海一带，后流传到东南亚，成为泰国菜和越南菜中不可或缺的调味品之一。传统鱼露是以小鱼虾为原料，经腌渍、发酵和熬炼的过程得到，琥珀色的汁液，味道咸鲜美味。

鱼露的主要用途

1）鱼露如作为高汤调味料，可以在很大程度上为汤提鲜。 

2）鱼露带有咸味和天然的甘甜味，可替代盐和味精，甚至酱油和蚝油的使用。

3）鱼露是做出东南亚青木瓜沙拉的必备调料。 

4）鱼露尤其适合搭配海鲜和各种荤菜。

椰浆

椰浆作为东南亚料理中最重要的调味料之一，是从成熟椰子的椰肉中榨出来的乳白色粘稠液体，这种液体在马来西亚与印度尼西亚多被称为“参丹”（Santan），而在菲律宾，则被称为“咖塔”（Gata），它常用在各种汤类、甜点，甚至饭菜当中。

椰浆的主要用途

1）椰浆入菜可替代清水。 

2）椰浆在甜品中可替代牛奶，风味别具一格。

咖喱

东南亚咖哩又分青咖喱、黄咖喱、红咖喱等多个种类，其中以红咖喱最辣。而在众多咖喱中，小鹦鹉首推咖喱膏(Curry paste)，它是国际市场上最多的咖喱产品，以泰式红咖喱、青咖喱居多，因含有食材原有的水分而口味更原始，也是东南亚基础烹饪的调味品。

东南亚各地的咖喱用途

1）泰国咖喱分青咖喱、黄咖喱、红咖喱等多个种类，他们多用咖喱搭配海鲜。

 2）马来西亚咖喱在加入椰浆的同时，也多用到芭蕉叶，比较常见的吃法是娘惹叻沙和咖喱面包。它是马来人家常见的家庭料理调料。 

3）新加坡咖喱与马来西亚咖喱有着异曲同工之妙，相对于泰式咖喱同样较淡的它，也极少会加入椰浆和辣味。

芒果+糯米+椰浆，香甜软糯，绝对是百吃不厌的组合。今天我们稍微做一点变化，创新制作这款菠萝蜜糯米饭，口感上会更特别，叠加了一层菠萝蜜的柔韧~它既可当作甜品，也可以说是一道主食。泡过的糯米煮出来黏软糯口，赏味之余，也足以饱腹。

食材

菠萝蜜500g（约19个）长糯米250g 椰浆60g   炼奶35g   芒果干35g  熟白芝麻5g-做法-1、长糯米用清水浸泡2小时，洗净倒入蒸盘中，倒入与糯米持平的清水，冷水上锅蒸50分钟。2、蒸好后的糯米饭取出放至不烫手时，加入椰浆、炼奶抓拌均匀。3、芒果干切小粒，取一半的白糯米饭出来，加入芒果粒抓拌均匀，制成芒果味的糯米饭，另一半留着做原味糯米饭。4、菠萝蜜用小刀划一道小口，用手将核取出备用。原味的将白糯米饭酿入菠萝蜜中，撒上熟白芝麻即可～芒果味：将芒果粒糯米饭酿入菠萝蜜中即可～这小东西随手一酿就很有型，端上桌，边缘金黄色的纹路尽显，衬得中间的糯米饭越发耀眼夺目~软黏的糯米饭淋上香浓的椰浆炼奶，闪着润晶晶的光泽，一把子将它送入嘴里，妙不可言！！菠萝蜜闻着气味比较霸道，吃进去了，那股强烈的香气反而柔和了许多，和黏糯的甜润米饭形成很特别的味蕾体验。是吃完了一口还想再多吃一口的味道~果然，美食是不分国界的！

小贴士

1.菠萝蜜尽量选大小均匀一些的。2.家里没有炼奶可以换成白砂糖，糖的用量根据个人口味增减。（每月都有神秘福利送，置顶公众号获奖机率会更高哦）（点赞转发且评论的童鞋，获奖机率更高哟！）喜欢的童鞋记得点点赞给我鼓励，分享给身边的朋友~以后会出更多简单又好学的教程送你们哒！下期见啦！

三伏天吃羊，这些“伏羊”名菜要知道！

这谁发明的！！！苦瓜和虾仁竟是绝配！

冰可乐冷面无敌了，清爽解腻开胃神器变着花样吃松茸，简单方便真实惠～面食控无法拒绝的豆角焖面，好吃到停不下来榴莲壳千万不要再扔了，做成榴莲煲鸡，绝绝子～芜湖～菌子季开始了，先炒个牛肝菌助助兴一招远离雪糕刺客，清爽消暑奶香绿豆冰